 |
 |
HOME SOCIETÀ PRODOTTI NEWS CONTATTI AREA CLIENTI |
Appassimento uve |
|
L’obiettivo del sistema di APPASSIMENTO AUTOMATICO E CONTROLLATO DELLE UVE è quello di ricreare, internamente, le condizioni climatiche che, nel passato, hanno contraddistinto le migliori annate.
Scopo fondamentale del sistema è quindi quello di comandare l’impianto di appassimento in modo che le variabili (temperatura, umidità, variazione di peso) seguano nel miglior modo possibile l’andamento riportato nelle migliori annate. L’ andamento attualmente impostato è stato calcolato in base ad una media ponderata delle annate 1988-1990-1991-1995 come indicato nel grafico seguente:  L’impianto di appassimento è suddiviso in 5 celle indipendenti: questa soluzione permette di gestire le celle con diverse tipologie di uve o con diversi andamenti preimpostati. Sarà così possibile effettuare dei confronti su diversi processi e scelte nella maturazione delle uve.  Oltre a ricreare internamente le condizioni desiderate, il sistema si preoccupa anche del ricambio d’aria: quando le condizioni esterne sono all’interno dei limiti del free-cooling verranno aperte in sequenza le finestre e tramite due aspiratori verrà cambiata l’aria delle celle. Controllo della temperaturaLa temperatura seguirà l’andamento determinato dalla media ponderata delle migliori annate ridotto di 1,5 gradi, ad eccezione dei primi giorni dell’appassimento: in tali giorni verrà forzata a 15°C in modo da ridurre drasticamente l’umidità dell’aria, allontanare i moscerini e impedire la formazione di muffa. Controllo dell'umiditàEssendo l’umidità in continua variazione da giornata a giornata, si è preferito preimpostare un andamento che la mantenga sempre in limiti accettabili. Controllo variazione di pesoIl sistema tiene sempre monitorata la variazione di peso delle uve, questa variazione di peso è posta a confronto con quella che si è verificata nelle migliori annate.Se per qualsiasi motivo la diminuzione di peso dovesse risultare troppo veloce, automaticamente verrebbe rallentato l’appassimento delle uve, agendo sull’umidità richiesta, fino a quando la variazione di peso ritornerà all’interno dei limiti prefissati. Ricambio AriaSe la temperatura e l’umidità esterna soddisfano i limiti del free-cooling viene attivato un sistema indipendente per il ricambio dell’aria: due grossi aspiratori aspirano l’aria dall’interno verso l’esterno e nel frattempo le finestre delle diverse celle vengono aperte in sequenza.Le finestre di ogni cella vengono aperte per un certo quantitativo di minuti in funzione della dimensione della cella. Raccolta DatiI parametri (temperatura, umidità, variazione di peso) vengono rilevati ad intervalli prefissati (ogni minuto, ora, giorno) e sono memorizzati in un database. Il software permette di creare grafici di ogni genere in funzione delle variazioni di peso delle diverse tipologie di uve al variare delle condizioni ambientali (Temperatura, Umidità).
Controllo del processo di appassimentoIl software permette di controllare tutti i parametri di funzionamento dell’impianto di appassimento compresi tutti gli allarmi.È completamente espandibile e consente di gestire fino ad un massimo di 16 zone di appassimento indipendenti; tutto il sistema può essere monitorato/comandato da un qualsiasi PC collegato in rete, oppure via modem. Elenco dei parametri controllati dal sistema
Elenco dei parametri impostati dal sistema
Diagramma funzionale operativo  |